Coniglio al cartoccio

INGREDIENTI per 4 persone

• 1,2 kg di coniglio
• 20 g di aneto
• 20 g di rosmarino
• 200 g di pomodorini

• 1 scalogno
• 2 patate
• 30 g di capperi
• 1 limone
• 30 g di olio extra-vergine d’oliva
• sale, pepe

PREPARAZIONE

Pela le patate e tagliale e tocchetti; in una teglia da forno, poni le patate insieme al coniglio (tagliato a pezzi, ma non disossato), unisci tutte le erbe aromatiche, lo scalogno e un filo d’olio: lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Fai cuocere nel forno pre-riscaldato a 200° per 45 minuti. Al termine della cottura, prepara 4 fogli di carta d’alluminio (che serviranno da cartocci); dividi il coniglio con le patate nei 4 cartocci, unisci i pomodorini, i capperi, una fetta di limone, il sale e il pepe.

Chiudi i cartocci, ripassali nel forno per altri 10 minuti, poi servi.