Salsa alle erbe

Questa salsa è ideale per accompagnare i pesci cotti alla griglia o al forno.

INGREDIENTI

• 2 tuorli
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 rametti di dragoncello
• sale, pepe bianco

PREPARAZIONE

Lava le erbe (prezzemolo, dragoncello, erba cipollina), asciugale bene e tritale.

In una casseruola adatta per la cottura a bagnomaria, mescola i tuorli con il vino, aiutandoti con la frusta e cuoci finchè non avranno raddoppiato il loro volume.

Togli la miscela dal fuoco e continua a mescolare con la frusta; aggiungi le erbe tritate, il sale e il pepe.

Il conisglio in più…
Se non devi utilizzare subito la salsa, lasciala a bagnomatia (non sul fuoco), coprendo il recipiente con un telo.