Involtini di pesce spada

INGREDIENTI per 4 persone

• 8 fette di pesce spada
• 200 g di polpa di pomodoro
• 3 cucchiai di pangrattato
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 6 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
• basilico, prezzemolo
• sale, pepe

PREPARAZIONE

Poni le fette di pesce spada su una carta da forno inumidita con acqua, battile leggermente con il pestacarne (fai attenzione a non romperle) e pareggia i lati tritando i ritagli. Lava le erbe aromatiche e tritale insieme alle olive; in una ciotola, metti il trito, il pangrattato, 3 cucchiai di olio e i ritagli di pesce: mescola bene fino ad ottenere con composto omogeneo. Distribuiscilo sulle fette di pesce e arrotolale su se stesse, formando gli involtini; chiudili con l’aiuto di uno stuzzicadenti.

In una casseruola, scalda l’olio rimasto, poni gli involtini e falli rosolare su tutti i lati. Insaporisci con il sale e il pepe. Cuoci per circa 10 minuti, poi toglili dalla padella e mettili da parte. Nella stessa casseruola, cuoci la polpa di pomodoro per 5 minuti, poi adagia gli involtini e lascia insaporire per qualche minuto. Servi caldi.