Involtini di pollo e pancetta

INGREDIENTI per 4 persone

• 8 sopracosce di pollo disossate
• 200 g di pancetta a fettine
• 600 g di erbette già pulite
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 arancia

• 2 spicchi d’aglio
• olio extra-vergine d’olive
• sale, pepe

PREPARAZIONE

Priva le sopracosce di pollo della pelle; insaporisci la carne con il sale e il pepe (da entrambi i lati), poi arrotola ogni pezzo, mantenendo all’esterno il lato spellato. Avvolgi ciascuna sopracoscia nella pancetta, fermandola con qualche stecchino. Ponile in una teglia da forno insieme ai pinoli e cuoci a 200° per circa 20 minuti.

Nel frattempo, in una casseruola, scalda un filo d’olio e fai rosolare gli spicchi d’aglio; aggiungi un paio di scorze d’arancia e le erbette. Insaporisci con il sale e lascia appassire per 4-5 minuti.

Trascorso il tempo di cottura (quando il pollo sarà ben rosolato), sforna e trasferiscilo nella casseruola sopra le erbette. Bagna con il succo dell’arancia, chiudi con il coperchio e lascia insaporire per 7-8 minuti. Servi il piatto ben caldo.