Crostata di coste

E’ un piatto vegetariano, veramente squisito!

INGREDIENTI per 8 persone

• 250 g di pasta sfoglia già pronta
• 600 g di coste
• 2 uova
• 130 g di formaggio tipo Gruyère
• noce moscata
• sale, pepe

Per la besciamella

• 30 g di farina
• 30 g di burro
• 300 ml di  latte scremato
• sale

PREPARAZIONE

Prepara la besciamella: in una casseruola, salda il burro. Appena si sarà sciolto, aggiungi la farina e un pizzico di sale; mescola facendo attenzione  a non formare grumi; aggiungi lentamente (continuando a mescolare) il latte. Cuoci, mescolando con una frusta, la miscela a fuoco basso per 8 minuti, fino a quando la besciamella non si sarà addensata. Spegni la fiamma e tieni da parte.

Pulisci le coste: separa le costole bianche dalle foglie verdi, sbollenta i gambi per qualche minuto in modo da ammorbidirle e dopo averli scolati, sbollenta anche le foglie. Falle scolare bene in uno scolapasta sotto un peso.

In un mixer frulla le besciamella con il formaggio a pezzi, le uova e le foglie verdi delle coste, in modo da ottenere una crema verde omogenea. Insaporisci con il sale, il pepe e la noce moscata.

In una tortiera srotola la pasta sfoglia (con la sua carta da forno), versa sopra la crema verde e livella; sulla superficie poggia le coste bianche tagliate a pezzetti. Cuoci in forno a 200° per circa 20 minuti. E’ perfetta servita tiepida!