Pesto alla genovese

INGREDIENTI

- 160 g di basilico
- 60 g di pinoli
. 6 spicchi d’aglio
- 60 g di formaggio parmigiano
- 250 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale grosso

PREPARAZIONE

Lava e asciuga le foglie di basilico; pestale nel mortaio, poche alla volta, insieme al sale, all’aglio e ai pinoli. Riduci tutto ad una pasta liscia ed omogenea. Versa la salsa ottenuta in  un contenitore e unisci il formaggio e l’olio a filo, continuando a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Se preferisci, puoi anche utilizzare un frullatore: frulla brevemente gli ingredienti con poco olio e lascia riposare per poi ripetere l’operazione alcune volte. Quando avrai ottenuto una crema liscia, aggiungi il formaggio e il restante olio.

Per sapere…
Tipica della tradizione ligure, il pesto è una delle salsa più utilizzate in cucina. Ideale per condire la pasta, diluendo la salsa con qualche cucchiaio d’acqua di cottura.