INGREDIENTI per 4 persone

- 350 g di riso
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 peperone

- 100 g di fagiolini
- 1,25 l di brodo vegetale
- mezza cipolla
- 1 dl di vino bianco secco
- 40 g di burro
- 20 g di parmigiano grattugiato
- sale

PREPARAZIONE

Pulisci le carote; spunta le zucchine; monda il peperone eliminando il torsolo, i semi e i filamenti; spunta i fagiolini. Lava accuratamente tutte le verdure e taglia tutto a piccoli cubetti, compresa la cipolla.

In una casseruola, fai rosolare le verdure con 20 g di burro a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finchè non si saranno appassite. Insaporisci con il sale.

Aggiungi il riso, bagna con il vino e fallo evaporare; portalo a cottura, unendo poco alla volta il brodo. Al termine della cottura, spegni il fuoco, aggiungi il burro rimasto e il parmigiano. Servi.