INGREDIENTI per 4 persone

- 8 filetti di coniglio
- 8 funghi champignon grandi
- 2 cipolline
- 25 g di prosciutto di montagna

- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- sale, pepe

Per la vinaigrette:

- 1 peperone rosso arrostito e spellato
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 4 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Prepara la vinaigrette: trita il peperone con l’aceto, un pizzico di sale e il pepe; aggiungi l’olio poco alla volta, senza mai smettere di frullare.

Pulisci i funghi, separando il gambo e taglia quest’ultimo finemente; in una casseruola, soffriggi le cipolline; quando si saranno ammorbidite, aggiungi il prosciutto tagliato e i gambi di champignon. Versa il vino e lascialo ridurre. Togli dal fuoco e spolvera con il prezzemolo.

In un’altra padella, cuoci i cappelli dei funghi, sala, pepa e collocali in un tegame, riempiendoli con il soffritto di cipolline e prosciutto.

Sala e pepa i filetti di coniglio e brasali con un filo d’olio; servili accompagnati degli champignon ripieni e dalla vinaigrette di peperoni.