INGREDIENTI per 6 persone

- 6 melanzane piccole ovali
- 150 g di carne di vitello macinata
- 100 g di salsiccia
- 2 spicchi d’aglio
- 1 uovo
- 30 g di formaggio grattugiato
- mezzo bicchiere di vino bianco
- mezza cipolla
- menta
- 1 bicchiere di olio d’oliva
- 600 di passata di pomodoro
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Lava le melanzane; tagliale a metà ed elimina l’interno, aiutandoti con un coltello.

In una casseruola fai rosolare la cipolla tritata finemente per qualche minuto in due cucchiai di olio; unisci la carne, il sale e il pepe e cuoci a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando. Aggiungi la salsiccia sbriciolata, sfuma con il vino, unisci l’interno delle melanzane tagliato a cubetti e prosegui la cottura per 15 minuti.

Togli dal fuoco, versa in una ciotola e aggiungi l’ uovo, il formaggio, qualche foglia di menta e mescola. Se il composto non dovesse risultare abbastanza sodo, unisci un altro pò di formaggio.

Riempi con il composto le melanzane; in una pentola, cuoci la passata di pomodoro nell’olio rimasto per 15 minuti. Adagia le melanzane una accanto all’altra e prosegui la cottura per altri 20 minuti a fuoco medio.