INGREDINETI per 6 persone

- 800 g di girello di vitello
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano

- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva
- sale, pepe
- salsa tonnata (vedi ricetta)

PREPARAZIONE

In una casseruola alta, versa una quantità di acqua sufficiente per coprire la carne; aggiungi la carota, la cipolla, il sedano e pezzi, l’olio e l’aceto. Porta ad ebollizione il brodo, immergi il vitello, sala, pepa e cuoci per circa 90 minuti.

Nel frattempo, prepara la salsa tonnata; quando la carne sarà cotta, spegni e lascia raffreddare senza togliere il vitello dal brodo; sgocciolalo bene e taglialo e fettine sottili.

Disponi le fette su un piatto da portata e coprile con la salsa. Conserva il piatto nel frigorifero e tiralo fuori un’ora prima di portarlo in tavola.