INGREDIENTI per 4 persone

- 100  g di gorgonzola morbido
- 20 g di semi di zucca sgusciati e tostati
- mezzo cavolfiore
- 2 cespi di insalata verde
- 1 finocchio
- 1 mazzetto di ravanelli
- 1 barbabietola
- 1 vasetto di yogurt magro
- erba cipollina
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Dividi il cavolfiore in cimette, lavale, asciugale e tagliale a fette sottili. Lava e pulisci bene tutte le altre verdure, tagliandole a pezzetti.

Raccogli tutte le verdure in un’insalatiera, ad eccezione della barbabietola; elimina la crosta del gorgonzola e schiaccia il formaggio con una forchetta, aggiungendo lo yogurt; mescola fino ad ottenere un composto cremoso.

Insaporisci con il sale, il pepe, l’olio e mescola; unisci la barbabietola tagliata a cubetti. Spolvera con l’erba cipollina e servi.