Risotto al radicchio

INGREDIENTI per 6 persone

- 500 g di radicchio rosso di Treviso
- 400 g di riso superfino
- vino bianco secco
- 70 g di burro
- 1 cipolla media
- 1,5 l di brodo
- 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato (tipo Grana)
- prezzemolo tritato
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Dopo aver pulito la cipolla e il radicchio, tagliale finemente. In una casseruola, scalda l’olio, versa il radicchio e metà cipolla, insaporisci con il sale e il pepe e cuoci a fiamma bassa con il coperchio per 5 minuti, finchè non si consuma il liquido emesso. Sfuma con il vino e lascia evaporare l’alcol; nel frattempo riscalda il brodo.

In un’altra casseruola, fai appassire metà cipolla in 40 g di burro; unisci il riso e fallo tostare mescolando con un cucchiaio di legno, poi aggiungi il radicchio. Cuoci il risotto versando di tanto in tanto qualche mestolo di brodo caldo.

Quando sarà quasi cotto, regola con il sale e il pepe, spolvera con il prezzemolo e l’aglio tritato. Poi amalgama il restante burro e il formaggio grattugiato. Servi il risotto ben caldo.