Risotto giallo al crescione

INGREDIENTI per 4 persone

- 250 g di riso
- 1 cipolla
- 50 g di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 bustina di zafferano
- 2 mazzetti di crescione
- 1 litro e 1/4 di brodo
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

Trita finemente la cipolla. In una casseruola, fondi circa 30 g di burro e fai rosolare la cipolla; quando si sarà dorata, unisci il riso e fallo tostare mescolando con un cucchiaio di legno.

Bagna con il vino e fai evaporare l’alcol. Taglia il crescione e aggiungilo al riso, insieme allo zafferano diluito in un pò di brodo. Porta a termine la cottura del riso a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.

Quando il riso sarà cotto, togli dal fuoco, aggiungi il burro rimanente e il formaggio grattugiato. Servi.