INGREDIENTI per 6 persone

- 2 melanzane
- 3 zucchine
- 8 uova
- farina bianca
- 4 cucchiai di latte
- prezzemolo tritato
- maggiorana
- olio d’oliva
- sale

PREPARAZIONE

Sbuccia le melanzane, lava le zucchine e affetta le verdure. Sistemale a strati in uno scolapiatti, cospargendole di sale grosso; copri con un peso e lascia riposare. Trascorsa un’ora, sciacqua, scola e asciugale con un canovaccio o una carta da cucina.

In una piatto versa un pò di farina. Infarina le verdure, facendo pressione con le mani e friggile in abbondante olio d’oliva. Man mano che diventano dorate, adagiale su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Terminata la frittura, sistema le melanzane e le zucchine in una pirofila unta. In una ciotola, sbatti le uova con il prezzemolo, la maggiorana, il latte e un pizzico di sale. Versa il composto ottenuto sulle verdure e cuoci nel forno a 190° per 20 minuti. Servi caldo.