INGREDIENTI per 4 persone

- 350 g di spaghetti
- 800 g di cozze
- 2 spicchio d’aglio
- 100 g di olive nere sgocciolate

- prezzemolo
- 7 cucchiai di olio
- 60 g di pomodori
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Pulisci, lava con cura le cozze e falle spurgare in ammollo in acqua fredda per 2 ore. Scola le cozze e falle aprire a fuoco alto con un filo d’olio, un rametto di prezzemolo, l’aglio e il vino.

Filtra 2 bicchieri del liquido delle cozze e fallo addensare da solo sul fuoco finchè non si riduca alla metà. Frulla tale liquido con le olive, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di prezzemolo e 5 cucchiai di olio. Rosola i pomodori nell’olio rimasto, aggiungi le cozze sgocciolate e scalda per qualche minuto.

Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e rimettila nella pentola sul fuoco. Condisci con la salsa di olive e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Fai insaporire per 30 secondi, aggiungi le cozze, i pomodori, trasferisci nel piatto da portata e servi.