Cotechino con lenticchie

INGREDIENTI per 6 persone

- 600 gr di cotechino di maiale
- 400 gr di lenticchie
- 30 gr di burro
- 2 carote

- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio di oliva
- sale
- qualche foglia di alloro

PREPARAZIONE

Versa le lenticchie in una ciotola piena d’acqua e lavale. Mettile in una pentola con abbondante acqua; aggiungi il sedano, mezza cipolla ed un pizzico di sale. Porta a bollore e cuoci per circa un’ora.

A parte lessa il cotechino; scolalo, lascialo raffreddare e taglialo a fette.

Taglia molto finemente l’altra mezza cipolla con le carote e falle appassire in una padella con l’olio e il burro. Aggiungi le lenticchie (dopo che aver eliminato la mezza cipolla e i gambi di sedano) e cuoci a fiamma bassa rimestando di tanto in tanto. Regola con il sale e profuma con qualche foglia di alloro.

Servi le fette di cotechino su un letto di lenticchie.