Risotto con funghi e spinaci

INGREDIENTI per 4 persone

- 420g di riso integrale
- 500g di spinaci
- 100 g funghi champignon
- 1 porro
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo di carne
- sale

PREPARAZIONE

Pulisci il porro, tritalo ed utilizza solo la parte verde; pulite con cura anche i funghi e affettali.

Fai dorare l’aglio in una casseruola con l’olio, poi aggiungi i funghi. Dopo circa 10 minuti, togli i funghi, mettili in un piatto al caldo ed elimina l’aglio.

Lava e pulisci gli spinaci; sbollentali per qualche minuto, scolali e versateli nella casseruola, insieme al porro. Cuoci per 5-6 minuti.

Unisci il riso, fallo tostare per qualche minuto, quindi bagna con il vino; continua la cottura per 15 minuti, incorporando man mano il brodo caldo. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungi i funghi e regola con il sale. Mescola e servi subito.