Farfalle vegetariane

INGREDIENTI per 4 persone

- 350 g di farfalle
- 60 g di pinoli
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 zucchine a rondelle
- 150 g di cimette di broccoli lessi
- 200 g di mascarpone
- 150 ml di latte
- basilico
- 150 g di funghi lessi e affettati
- 100 g di gorgonzola a dadini
- sale, pepe

PREPARAZIONE

In una padella antiaderente tosta i pinoli fino a doratura. In una casseruola, unisci il mascarpone, il latte e il gorgonzola; mescola bene con un cucchiaio di legno, poi aggiungi i funghi, i pinoli, le cime di broccoli, le zucchine e tutti gli altri ingredienti indicati nella ricetta.

Amalgama con cura e cuoci per qualche minuto. Lassa la pasta al dente, scolala e condiscila con la salsa di formaggio e verdure. Servi subito.