INGREDIENTI per 4 vasetti

- 1 kg di mele rosse non troppo mature
- zucchero

PREPARAZIONE

Sbuccia le mele, tagliale a spicchi eliminando il torsolo e mettile in una pentola con il fondo spesso. Trasferisci la pentola sul fuoco vivo; porta a bollore mescolando di continuo, finchè le mele non si ammorbidiscono e iniziano a disfarsi.

Trasferisci il composto ottenuto in un canovaccio a trama fitta; appendi il canovaccio con la composta su una pentola, poi pesa: lascia così tutta la notte, in modo che venga filtrato tutto il liquido.

La mattina seguente, pesa nuovamente la pentola e, per differenza, ottieni il peso del liquido. Aggiungi il 50% del peso del liquido in zucchero; rimetti la pentola sul fuoco e mescola, eliminando con una schiumarola tutta la schiuma che la gelatina forma sui bordi della pentola.

Controlla la consistenza: se lasciandone cadere un pò in un piatto, la gelatina forma una goccia, versa subito nei vasetti. Chiudi bene e avvolgili per 48 ore in una coperta, lontano da correnti d’aria.

Trascorso questo tempo, verifica che il coperchio dei vasetti sia leggermente schiacciato al centro (effetto del sottovuoto). Conserva al buio, in un luogo asciutto.