INGREDIENTI per 4 persone

- 600 g di carne di manzo tritata
- 130 g di burro
- 1 bicchiere di vino
- 600 g di piselli
- 100 g di pancetta a dadini
- 1 cipolla tritata
- 1 bicchiere di latte
- 1 bicchiere di brodo di dado
- 20 g di farina
- 1 panino
- basilico, rosmarino, pepe, sale

PREPARAZIONE

Dal panino estrai la mollica e mettila in ammollo nel latte. Strizza il pane e mettilo in una terrina insieme alla carne tritata e alla cipolla: amalgama bene tutti gli ingredienti e forma 4 polpette larghe e schiacciate.

In un tegame sciogli 80 g di burro e soffriggi la pancetta per qualche minuto. Aggiungi i piselli e fai insaporire per 2-3 minuti. Unisci metà della farina e il brodo, mescola e insaporisci con qualche foglia di basilico e di rosmarino. Sala, pepa e cuoci per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario altro brodo. Terminata la cottura elimina il basilico e il rosmarino.

In un’altra pentola fondi il restante burro, adagia gli hamburger e la farina rimanente. Sala, pepa la carne e cuoci per 7-8 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Sfuma con il vino. Adagia la carne in un piatto da portata e sopra versa i piselli con la pancetta.