Salmone all’arancia

INGREDIENTI per 4 persone

- 4 tranci di salmone (circa 600 g)
- 400 g di arance
- 1 limone
- 1 dl di olio d’oliva
- alloro, prezzemolo
- sale, pepe

PREPARAZIONE

In una casseruola, versa un litro d’acqua; salala, aggiungi qualche foglia d’alloro, il prezzemolo, il succo e la scorza del limone grattugiata e porta ad ebollizione. Unisci i tranci di salmone, insaporisci con il pepe e porta nuovamente ad ebollizione e prosegui la cottura a fiamma moderata per circa 10 minuti.

Terminata la cottura, scola il salmone e lascialo raffreddare. Nel frattempo, pulisci due arance, eliminando la pellicina bianca e taglia la polpa a dadini. Spremi le arance rimaste e raccogli il succo di una ciotola, dove aggiungerai le arance a dadini, l’olio e un pizzico di sale. Mescola bene.

Adagia il salmone in un piatto da portata e versa sopra l’emulsione preparata. Servi.