Polpette di zucchine e patate

INGREDIENTI per 2 persone

- 6 zucchine piccole
- 2 uova
- 2 patate novelle
- prezzemolo tritato

- 50 g di parmigiano grattugiato
- pangrattato
- olio d’oliva
- sale

PREPARAZIONE

Lessa le patate e schiacciale; pulisci le zucchine e tagliale a julienne. Raccogli tutto in una terrina, aggiungi le uova, un pizzico di sale, il prezzemolo e il parmigiano.

Impasta bene e aggiungi una manciata di pangrattato per rendere il composto ben consistente. Forma delle polpette e friggile in abbondante olio caldo.

Quando si saranno dorate, adagiale le polpette sul una carta assorbente e servi accompagnate da un’insalata verde.