Pappardelle piselli e salmone

INGREDIENTI per 4 persone

- 350 g di pappardelle
- 200 g di piselli freschi
- 300 g di filetto di salmone
- 1 scalogno
- basilico
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 1 dl di panna
- sale

PREPARAZIONE

In una casseruola, versa 2 cucchiai di olio e rosola lo scalogno tritato per qualche minuto; aggiungi i piselli, regola con il sale e rosola brevemente. Versa 2 dl di acqua e porta ad ebollizione; cuoci 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Passa 3/4 dei piselli nel passaverdure e raccogli la crema nel tegame di cottura stesso; aggiungi i piselli interi, la panna e il basilico tritato. Scalda la salsa mescolando con cura.

In una padella antiaderente, versa l’olio rimasto e rosola il salmone tagliato a listarelle per 2-3 minuti. Regola con il sale.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e condisci con la crema di piselli e il salmone. Servi subito.