INGREDIENTI per 4 persone:

Per i medaglioni:

- 4 tranci di tonno da 300gr
- 300gr di pecorino sardo
- olio extravergine

- 2 zucchine
- sale e pepe q.b
- 12 foglie di basilico

Salsa dolce di cipolle:

- 2 cipolle
- 250 cl di panna da cucina uht
- topping per dolci alla fragola
- sale, pepe q.b

PREPARAZIONE (Medaglioni)

Ottenere con un taglia pasta di diametro 5 cm 3 medaglioni da ogni trancio di tonno. Scottare per pochissimo tempo i medaglioni in padella lasciandoli all’intero leggermente crudi.

Affettare ogni zucchina a 6mm in modo da ottenere circa 6 fettine. Grigliare le zucchine quanto basta per lasciarle morbide ma non troppo crude. Tagliare a julienne il pecorino. Comporre tre strati alternando le zucchine, il tonno ed il pecorino. Gratinare in forno a 200°C per circa 2 minuti.

PREPARAZIONE (salsa dolce di cipolle)

Tagliare in quattro le cipolle e bollire in acqua e zucchero per 15 minuti. Unire nel frullatore la panna le cipolle cotte un pizzico di sale in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.

Composizione

Versare la salsa dolce di cipolle sul piatto e decorare con topping alla fragola. Disporre sopra di essa i medaglioni di tonno,zucchine e pecorino. Decorare con foglie di basilico fritte.

Chef: Matteo Ghigino.