Asparagi in pastella

INGREDIENTI

- 1,5 kg di asparagi verdi
- 200 g di farina bianca
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 3 albumi
- acqua fredda
- olio per frittura
- sale

PREPARAZIONE

Lava e pulisci i gamberi eliminando la parte dura del gambo, poi cuocili al vapore lasciandoli al dente.

In una ciotola, mescola la farina con l’olio; aggiungi l’acqua fredda fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Fai riposare 30 minuti. Monta a neve gli albumi e incorporali alla pastella.

In una larga padella antiaderente, scalda l’olio. Immergi gli asparagi nella pastella e friggili fino a doratura. Adagiali su una carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, sala e servi caldi.