INGREDIENTI per 4 persone

- 400 g di riso
- 1 cipolla
- 40 g di burro
- 300 g di zucchine
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 750 ml di brodo
- 30 g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 150 g di scamorza affettata (facoltativo)
- sale

PREPARAZIONE

Taglia le zucchine a rondelle; in una casseruola fondi 20 g di burro e rosola la cipolla tritata; unisci le zucchine, il concentrato diluito con un cucchiaio di acqua e mescola. Regola con il sale e cuoci per circa 10 minuti.

Aggiungi il riso e portalo a cottura aggiungendo gradualmente il brodo. A fine cottura profuma con il prezzemolo e manteca con il burro rimasto e il formaggio (per un risotto filante, se lo gradisci, unisci la scamorza). Servi.