INGREDIENTI

- 80 g di fagioli secchi
- 120 g di carote
- 100 g di cipolle
- 200 g di spinaci
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- alloro
- sale

PREPARAZIONE

Lava i fagioli in acqua fredda e lasciali in ammollo una notte intera. Usando l’acqua dell’ammollo, cuocili in una casseruola con il coperchio. Aggiungi la carota, la cipolla, l’aglio e qualche foglia di alloro. Regola con il sale e cuoci a fuoco lento, avendo l’accortezza di controllare che i fagioli siano sempre coperti d’acqua.

Terminata la cottura, elimina la carota, la cipolla e frullali per ottenere un purè. Pulisci e lessa gli spinaci. Sui fagioli versa l’olio, il purè e servi accompagnato dagli spinaci.