Con un sapore dolciastro e il colore rosso, la barbabietola è un ortaggio molto particolare non solo nel gusto e nel colore, ma anche nella composizione.
Essendo ricca di sali (magnesio, sodio, fosforo, calcio e potassio) è un alimento remineralizzante. Contiene oltre il 4% di zuccheri ed apporta un buon quantitativo di fibra (circa il 3% del suo peso totale): ne bastano 2 etti al giorno per assicurasi 1/5 delle fibra giornaliera che il corpo ha bisogno.
La caratteristica più particolare è la presenza di antociani, i pigmenti che danno il colore rosso e contrastano l’azione degenerativa dei radicali liberi.
In commercio, la barbabietola si trova sia cruda, sia lessata e sottovuoto. Se la preferisci cruda, la migliore varietà è “Rossa di Castellazzo”: gustala grattugiata o tagliata a fette sottili nelle insalate. Al momento dell’acquisto, scegli quelle ben sode, senza macchie marroni o verdastre.
Se, invece, la preferisci sottovuoto controlla la data di scadenza e osserva che non ci siano fessure nella confezione.