INGREDIENTI per 4 persone

- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 porri
- 1 cipolla

- 1 foglia di alloro
- 10 grani di pepe
- 5 cucchiai di aceto
- 125 ml di vino bianco
- 1 kg di anguilla pulita
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 noci di burro
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 tuorlo
- sale, pepe nero

PREPARAZIONE

Monda e taglia a pezzi le carote, il sedano, i porri e la cipolla. Metti le verdure in una casseruola insieme all’alloro, all’aceto, al pepe in grani, al vino e a 125 ml di acqua. Cuoci a fiamma bassa per 20 minuti.

Nel frattempo lava l’anguilla sotto l’acqua corrente e tagliala a pezzi lunghi 5 cm. Aggiungila al brodo di verdure e prosegui la cottura per 15 minuti.

In un’altra casseruola fondi il burro e rosola per qualche istante la farina. Unisci il brodo filtrato, quanto basta per ottenere una salsa omogenea. Insaporiscila con il pepe e il succo di limone, poi togli dal fuoco e aggiungi il tuorlo.

Quando l’anguilla sarà cotta, scolala con un mestolo forato e uniscila alla salsa. Spolvera con il prezzemolo, regola con il sale e servi.