Involtini al latte

INGREDIENTI PER 8 persone

- 16 fettine di vitello
- 200 g di spinaci lessa e strizzati
- 150 g di prosciutto cotto
- 150 g di ricotta

- 2 uova
- 4 cucchiai di parmigiano
- un rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 80 g di burro
- 3 dl di latte
- mezza cipolla
- sale e pepe

PREPARAZIONE

In una casseruola fondi 30 g di burro e rosola la cipolla tritate finemente, poi unisci gli spinaci sminuzzati, insaporisci con il sale e il pepe e cuoci per 5 minuti. Togli la casseruola dal fuoco e incorpora la ricotta, il prosciutto cotto tritato, le uova e il parmigiano.

Spalma sulle fettine di carne il composto di spinaci e ricotta e arrotolale fermando gli involtini con degli stuzzicanti.

In un tegame ampio fondi il burro rimasto e insaporiscilo con l’aglio e il rosmarino; adagia gli involtini e quando avranno assunto un bel colore dorato salali, bagnali con il latte e copri con il coperchio. Abbassa la fiamma e prosegui la cottura per circa 40 minuti.

Servi gli involtini caldi e coperti con il loro fondo di cottura fatto addensare per qualche minuto (se necessario).