INGREDIENTI per 4 persone
- 1 kg di cozze
- 350 g di penne rigate
- 1 cipolla
- 100 g di champignon
- 2 dl di panna da cucina
- 1 tuorlo
- 1 bustina di zafferano
- 1,5 dl di vino bianco
- prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- sale, pepe
PREPARAZIONE
Pulisci e affetta i funghi. Lava con cura le cozze sotto l’acqua corrente e mettile in una casseruola con metà del vino e un po’ di prezzemolo; copri con il coperchio e fai aprire le cozze a fiamma moderata. Sgocciola le cozze e preleva i molluschi.
In un tegame versa l’olio e fai appassire la cipolla tritata finemente; aggiungi i funghi, sfuma con il vino rimasto e fai evaporare. Insaporisci con il sale, il pepe e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di vino.
Mescola, unisci la panna, le cozze e prosegui la cottura per qualche istante, poi versa il tutto in una zuppiera.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Terminata la cottura, scolala e versala nella zuppiera insieme al condimento; mescola, spolvera con il prezzemolo e servi.
