INGREDIENTI per 4 persone

- 50 g di burro
- 1/2 cipolla tritata
- 200 g di riso
- 1,5 l di brodo
- 2 bustine di zafferano
- 20 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo sbattuto
- sale
- 1 fetta di vitello da 1 kg rettangolare
- 300 g di asparagi lessi
- salvia, rosmarino
- filo per legare

PREPARAZIONE

Prepara il ripieno: in una casseruola soffriggi la cipolla in 25 g di burro. Versa il riso, mescola e aggiungi gradualmente mezzo litro di brodo bollente (aggiungendolo man mano che si rende necessario). A fine cottura aggiungi una bustina zafferano sciolto in un po’ di brodo, il formaggio e l’uovo sbattuto. Mescola con cura e lascia raffreddare.

Sala la carne su entrambi i lati, coprila con gli asparagi lessi e poi con il risotto. Arrotola la carne iniziando dal lato più corto e lega con il filo.

In una casseruola, rosola nel restante burro la carne; sciogli la bustina di zafferano in mezzo  litro di brodo e versalo sopra l’arrosto, aromatizzando con qualche foglia di salvia e rosmarino. Cuoci a fiamma bassa per 15 minuti.

Passa al setaccio il liquido di cottura e versalo sulla carne tagliata a fette.