Insalata di tofu e verdure

INGREDIENTI per 2 persone

- 400 g di tofu a cubetti
- 200 g di fagiolini
- 1 pomodoro maturo
- 1 cipolla
- 1 patata
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Pulisci, lava e lessa i fagiolini per 15 minuti circa insieme alla patata. Trita la cipolla e l’aglio e rosolali in un tegame con l’olio d’oliva; unisci i fagiolini, le patate a cubetti e il pomodoro spezzettato. Insaporisci con il sale, il pepe e cuoci 10 minuti.

Aggiungi il tofu e prosegui la cottura per 7-10 minuti. Togli dal fuoco, versa in un piatto da portata e servi.