INGREDIENTI per 6 persone

- 4 melanzane
- 300 g di farina
- 300 g di pangrattato
- 3 spicchi d’aglio
- 30 g di prezzemolo tritato
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- 300 g di passata di pomodoro
- 100 g di formaggio grattugiato
- 5 uova
- sale, pepe
- olio per frittura

PREPARAZIONE

Lava le melanzane, tagliale a fette non troppo sottili, cospargile di sale e adagiale in uno scolapasta per almeno 30 minuti, in modo da eliminare il sapore un po’ amarognolo.

Nel frattempo, cuoci la passata di pomodoro in un filo d’olio e insaporisci con il sale e il pepe. In una ciotola mescola l’aglio tritato, il prezzemolo, il pangrattato, 70 g di formaggio grattugiato, le uova intere, una tazzina di acqua e una presa di sale.

Infarina le melanzane e friggile nell’olio caldo; adagiale su un foglio di carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso. Terminata la frittura, dividi il ripieno precedentemente preparato sulle singole fettine di melanzane e forma degli involtini.

In una teglia da forno versa qualche cucchiaiata di pomodoro, disponi gli involtini senza sovrapporli e copri con il resto della passata. Spolvera con il formaggio rimasto e cuoci in forno a 200°C per 20 minuti. Servi caldo.