Bocconcini al rognone

INGREDIENTI per 4 persone

- 4 fette di vitello
- un rognone di vitello
- 4 pezzetti di vitello affumicato
- mezzo bicchiere di cognac
- 4 carote
- 1 cucchiaio di farina 00
- 2 porri
- 3 cipolle
- 2 gambi di sedano
- 80 g di burro
- 1 kg di fagiolini
- 2 cucchiai di panna
- sale, pepe

PREPARAZIONE

In una casseruola fondi 60 g di burro e cuoci le verdure lavate e tagliate a pezzi per 45 minuti a fiamma bassa.

Taglia il rognone in 4 parti; insaporisci il vitello con il pepe e su ogni pezzo adagia una fetta di prosciutto. Sistema i pezzi di rognone dentro le fette di vitello, poi arrotolale e legale.

Rosola la carne e le verdure nel restante burro; cuoci per un’ora circa, aggiungi il cognac e dai fuoco. Copri e prosegui la cottura per 30 minuti con un cucchiaio di panna.

Lessa i fagiolini. Quando tutte le verdure saranno cotte, frullale nel mixer insieme ad un cucchiaio di panna e alla farina; regola con il sale, il pepe e servi con la carne.