Filetto di maiale in salsa

INGREDIENTI per 6 persone

- 1 filetto di maiale da 800 g
- 3 limoni
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pomodoro
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cipolle rosse
- 1 cetriolo
- 6 ravanelli
- 1 bicchiere di aceto
- 1 bicchiere di olio + 3 cucchiai
- prezzemolo, timo, rosmarino
- 1 cucchiaio di salsa Worcester
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Spennella la superficie della carne con l’olio, poi insaporiscila con il sale e il pepe. In una casseruola versa un filo d’olio e fai rosolare il filetto per 5 minuti, rigirandolo di tanto in tanto e irrorando con il succo di due limoni. Abbassa la fiamma, unisci il rosmarino, il timo e l’aglio: metti il coperchio e cuoci per circa 25 minuti.

Terminata la cottura, avvolgi la carne in un foglio di carta d’alluminio, lascia intiepidire, poi apri il cartoccio e versa il liquido in una ciotola.

Avvolgi la carne in un foglio di pellicola e fai riposare in frigorifero per 2 ore; elimina la pellicola, affetta e disponi in un piatto da portata.

Taglia a fette le cipolle e lasciale, per 20 minuti, in una ciotola coperte di aceto, poi scolale e asciugale. Taglia a pezzetti il pomodoro, il cetriolo e i ravanelli: raccogli le verdure in una ciotola e sala.

In un robot versa il succo di un limone, il liquido di cottura della carne, la salsa Worcester, il sale, il pepe e un bicchiere di olio: frulla e irrora la carne. Spolvera con il prezzemolo e completa con le verdure e le cipolle. Servi.