Un tipico problema dell conserve preparate in casa è lo sviluppo del batterio Clostridium botulinum, che provoca un’intossicazione grave all’organismo i cui sintomi sono nausea, difficoltà a respirare, disturbi alla vista, fino alla paralisi.
Il botulino è un batterio che vive in assenza di ossigeno e il suo sviluppo è incentivato da quegli alimenti che non sono molto acidi.
Si tratta di un problema che interessa molto raramente i prodotti industriali. Tuttavia, per evitare il rischio nella preparazione delle conserve domestiche è fondamentale osservare tutte le norme igeniche e al termine della preparazione sterilizzare i cibi in vasetto, lasciandoli bollire per almeno 10 minuti (il batterio viene distrutto se posto ad una temperatura di 80°C per 10 minuti o più); anche l’acidità e il sale contribuiscono a controllare lo sviluppo del botulino.
Infine, consigliamo di non consumare le conserve che all’apertura abbiano un cattivo odore e abbiano il coperchio rigonfio in modo anomalo.