Un risotto per essere buono deve essere cremoso e ben sodo. Preparare questo piatto è facile: i segreti sono la scelta del riso e la mantecatura finale che danno al piatto la giusta consistenza e il giusto sapore.
Il primo passo è preparare il fondo, facendo rosolare in una casseruola lo scalogno o la cipolla tritata finemente , poi aggiungere gli ingredienti che caratterizzano il riso (ad esempio, i funghi per il risotto con i funghi, i crostacei per il risotto ai frutti di mare, ecc…).
Dopo qualche minuto, fai tostare il riso, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, poi sfuma con il vino bianco e fai evaporare a fiamma alta. Porta a cottura il riso, unendo gradualmente qualche mestolo di brodo (non versarlo tutto insieme altrimenti otterresti un riso bollito!).
Terminata la cottura, è il momento della mantecatura, che si può fare con il burro o con sostanze vegetali prive di grassi saturi come la panna di soia. Togli dal fuoco, regola con il pepe e mescola.
Lascia riposare due minuti, poi servi. Il risultato sarà eccellente!
