INGREDIENTI per 4-6 persone
- 800 g di calamari
- 150 g di farina 00
- 2 dl di vino bianco secco
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- sale
- olio per friggere
PREPARAZIONE
Prepara la pastella: in una ciotola versa la farina setacciata, un pizzico di sale, i tuorli, l’olio e il vino bianco. Mescola bene e fai riposare l’impasto ottenuto per circa un’ora.
Nel frattempo, monta a neve gli albumi e pulisci i calamari.
Al momento di utilizzare la pastella, incorpora gli albumi, mescola delicatamente e immergi il pesce. Friggi in abbondante olio caldo pochi alla volta. Scolali, adagiali su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servi subito.
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