Zucchine e cipolle al forno

INGREDIENTI per 4 persone

- 400 g di zucchine
- 300 g di cipolle
- 1 kg di patate
- 150 g di formaggio grattugiato
- 2 spicchi d’aglio
- 4 uova
- olio extra-vergine d’oliva
- sale, pepe, origano

PREPARAZIONE

Lessa per 3-4 minuti in abbondante acqua salata le cipolle e le zucchine, poi scolale, tagliale per lungo e svuotale con un cucchiaino, raccogliendo la polpa in una ciotola.

Lessa le patate in acqua salata per 10 minuti, scolale, lasciale raffreddare e pelale. Schiacciale con lo schiacciapatate e raccogli la polpa in una ciotola.

Unisci il basilico tritato, l’aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, 100 g di formaggio grattugiato, le uova, la polpa di zucchine e cipolle, un pizzico di sale, il pepe e l’origano. Mescola tutti gli ingredienti.

Con il composto ottenuto riempi le zucchine e le cipolle; disponile su una placca da forno unta d’olio. Irrora le verdure con un filo d’olio, spolvera con il formaggio rimasto e cuoci a 200°C per 25-30 minuti, finchè non assumono un colore dorato.