Mousse di gamberi e nasello

INGREDIENTI per 4 persone

- 500 g di filetto di nasello
- 200 g di gamberi
- 250 g di besciamella
- 3 cucchiai di brodo di pesce

- 3 fogli di colla di pesce
- 100 g di panna leggermente montata
- 1 pizzico di noce moscata
- sale, pepe bianco

PREPARAZIONE

Lessa i filetti di nasello in acqua salata; schiacciali con una forchetta e tieni da parte l’acqua di cottura. Lessa anche i gamberi, sgusciali e tritali.

Alla purea di pesce unisci la besciamella, i gamberi, la noce moscata, il sale e il pepe.

In una casseruola versa il brodo e fai sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata; quando è pronta uniscila al composto di pesce.

Mescola, aggiungi la panna e versa il composto in uno stampo unto d’olio. Copri con una pellicola trasparente e lascia riposare nel frigo per 3 ore.

Sforma la mousse e servi.