Tartine di asparagi

Un gustoso antipasto a base di verdure.

INGREDIENTI per 4 persone

- 20 asparagi
- 70 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato

- 4 uova
- 4 fette di pancarrè
- 1 bicchiere di panna liquida
- 1 cucchiaio di farina
- olio extravergine d’oliva
- sale

PREPARAZIONE

Lava gli asparagi e legali a mazzetto. Lessali per 10-15 minuti in acqua salata con le punte rivolte verso l’alto, poi scolali ed elimina le parti bianche dure.

Passa al setaccio 8 asparagi e raccoglili in una ciotola; unisci la panna liquida, le uova, la farina, un pizzico di sale e il formaggio grattugiato. Mescola bene tutti gli ingredienti.

In una casseruola, fondi 50 g di burro, versa il composto preparato e cuoci per 10 minuti.

Ungi d’olio una pentola antiaderente e fai dorare le fette di pancarrè. Adagia sulle fette gli asparagi e il composto di asparagi e uova.

Imburra una teglia e metti le tartine. Cuocile nel forno caldo a 250°C per 5 minuti. Terminata la cottura, sistema in un piatto da portata e servi calde.