Gli spaghetti al pesto di rucola sono un’ottima variante del classico pesto preparato con il basilico.
INGREDIENTI per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- 50 g di rucola
- 6 cucchiai di pinoli
- 4 spicchi d’aglio
- 125 ml di olio extra-vergine d’oliva
- 100 g di formaggio grattugiato
- sale
PREPARAZIONE
Tosta leggermente i pinoli in una pentola antiaderente. Lava con cura la rucola e mettila nel mixer insieme all’aglio, ai pinoli e frulla il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungi l’olio, il formaggio, un pizzico di sale e mescola ancora gli ingredienti. Versa il pesto di rucola in una ciotola capiente.
Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata. Terminata la cottura, scola la pasta, condiscila con il pesto e servi subito.
Se il pesto ti sembra troppo denso, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta.
