Pastiera napoletana

La pastiera napoletana è un dolce tipico di Napoli. Una vera delizia nel periodo della Pasqua.

INGREDIENTI per 14 porzioni:

Per la pasta frolla:

- 450 g di pasta frolla
- 2 uova intere + 1 tuorlo

- 190 g di burro morbido a pezzetti
- 120 g di zucchero
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Per la crema:

- 500 g di grano cotto
- 300 g di zucchero
- 6 uova
- 500 g di ricotta
- 50 g di cedro candito (se gradito)
- 1 fialetta di aroma ai fiori d’arancio

PREPARAZIONE

Prepara la pasta frolla: sulla spianatoia versa gli ingredienti a fontana e lavora con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Fai riposare l’impasto 30 minuti nel frigorifero avvolto in una pellicola.

Nel frattempo prepara il ripieno della pastiera: separa i tuorli dall’albume in due ciotole differenti. Con le fruste elettriche monta gli albumi a neve.

Unisci nei tuorli lo zucchero e monta fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Unisci la ricotta ed amalgama; aggiungi la fialetta di aroma ai fiori d’arancio, il grano cotto, il cedro candito e mescola con cura. Per finire incorpora gli albumi e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso.

Imburra e infarina uno stampo a cerniera del diametro di 30 cm. Rivesti lo stampo con 2/3 di pasta frolla, rialzando i bordi di 3-4 cm.

Versa la crema preparata e con dalla restante pasta frolla ritaglia delle strisce in modo da formare il classico reticolo decorativo.

Cuoci la pastiera napoletana nel forno pre-riscaldato a 180°C per 50 minuti. Fai raffreddare bene, sforma la torta, spolvera con lo zucchero a velo e porta in tavola.