Ecco una nuova ricetta per gli amanti delle zucchine: gnocchetti sardi con zucchina e zafferano!
INGREDIENTI per 4 persone
- 360 g di gnocchetti sardi
- 500 g di zucchine
- 100 g di pancetta affumicata a cubetti
- 1 cipolla
- 1 bustina di zafferano
- 20 g di formaggio grattugiato
- sale
- olio extra-vergine d’oliva
PREPARAZIONE
In un’ampia pentola antiaderente versa un filo d’olio e fai rosolare la cipolla tritata finemente. Unisci la pancetta e cuoci per qualche minuto.
Nel frattempo pulisci e taglia a rondelle le zucchine; aggiungine 3/4 nella casseruola della pancetta e prosegui la cottura con il coperchio per circa 15 minuti.
Frulla le restanti zucchine con il formaggio. Versa la crema ottenuta nella casseruola, regola con il sale, mescola e spegni la fiamma.
Lessa gli gnocchetti sardi in acqua salata; sciogli lo zafferano in un po’ di acqua di cottura della pasta.
Terminata la cottura, scola gli gnocchetti e falli saltare per qualche minuto con il condimento preparato e lo zafferano in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti. Servi.
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