Frittelle di zucchine

Le frittelle di zucchine sono una ricetta rustica che può essere servita come antipasto o contorno.

INGREDIENTI per 4 persone

- 300 g di zucchine
- 1 cipolla
- 3 uova

- 100 g di farina 00
- qualche fogliolina di menta
- 1 bicchiere di latte
- sale, pepe
- olio per la frittura

PREPARAZIONE

Affetta finemente la cipolla e mettila a bagno per 30 minuti in un bicchiere di latte (serve per addolcirla).

Lava, spunta e taglia a rondelle sottili le zucchine, raccogliendole in un’ampia ciotola. Aggiungi qualche fogliolina di menta tritata, il sale, il pepe, le uova e la cipolla (senza il latte).

Mescola tutti gli ingredienti con una forchetta, poi aggiungi la farina.

Scalda l’olio e friggi subito le frittelle di zucchine per evitare che rilascino la loro acqua rendendo l’impasto troppo morbido.

Con un cucchiaio prendi un po’ dell’impasto preparato e adgialo nell’olio; cuoci da ogni lato per 3-4 minuti o finchè non assumono un colore dorato.

Sistema le frittelle su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Aspetta qualche minuto, poi servi.