Risotto con zucca e gamberetti

Zucca e gamberetti: un’accoppiata vincente! La zucca dà al piatto una cremosità irresistibile!

INGREDIENTI per 4 persone

- 320 g di riso
- 400 g di zucca
- 400 g di gamberetti

- 1 cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1/2 litro di acqua
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di burro
- 3 cucchiai di olio
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Sguscia i gamberetti, tagliali a piccoli pezzi e metti da parte la testa.

In una casseruola versa un cucchiaio d’olio e fai soffriggere uno spicchio d’aglio per qualche instante, poi unisci le teste dei gamberetti, l’acqua e porta ad ebollizione. Abbassa la fiamma e cuoci per 5 minuti, poi filtra il brodo che servirà ad allungare il risotto.

Nel frattempo, pulisci la zucca, privala dei semi e tagliala a cubetti. Trita la cipolla e falla imbiondire in 25 g di burro e due cucchiai di olio; unisci i gamberetti, sfuma con il vino e prosegui la cottura per 2-3 minuti.

A questo punti aggiungi la zucca, mescola con un cucchiaio di legno e cuoci a fiamma bassa per 15 minuti.

Unisci il riso e fallo tostare nel condimento preparato. Porta a cottura i risotto aggiungendo gradualmente il brodo caldo preparato in precedenza con le testa dei gamberetti.

Terminata la cottura, regola con il sale, il pepe, unisci il restante burro e mescola bene.

Fai riposare il risotto zucca e gamberetti per un minuto, poi servi.