Ingredienti per 4 persone:

- 200 g di asparagi
- 1 uovo
- Olio d’oliva
- Burro
- Latte
- Formaggio parmigiano
- Sale
- Pepe

Preparazione:

Pulite gli asparagi, lavateli e fateli cuocere in acqua salata, badando che l’acqua non copra le punte.
Scaldate in una padella un cucchiaio d’olio, aggiungete le uova e sbattetele velocemente con una forchetta, salate, pepate; unite il latte e il parmigiano grattugiato.
Lasciatele leggermente rapprendere, unite il burro e lasciatelo sciogliere.
Disponete gli asparagi sui piatti individuali, copriteli con le uova e servite subit