INGREDIENTI per 4 persone

- una fetta di vitello da 1 kg
- 300 g di ricotta
- 100 g di formaggio (tipo Emmenthal)
- 1 uovo
- 10 olive verdi tritate
- prezzemolo, basilico
- 50 g di burro
- noce moscata
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Insaporisci la carne con il sale e il pepe; trita il basilico e il prezzemolo.

In una ciotola, unisci la ricotta, l’uovo, le olive, il formaggio tagliato a cubetti, il prezzemolo, il basilico, la noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e di pepe; amalgama bene il composto e spalmalo uniformemente sulla fetta di carne. Arrotola la carne e legala in modo che l’impasto non esca durante la cottura.

In un tegame, fondi il burro e fai rosolare il vitello da ogni lato; bagna con il vino, lascia evaporare l’alcol e cuoci a fiamma bassa per circa un’ora. Terminata la cottura, togli la carne dal tegame e tagliala a fette.

Riscalda il fondo di cottura, aggiungi una noce di burro, un pò di farina e un pò di acqua calda; versa il sughetto ottenuto sulle fette di carne e servi.