INGREDIENTI per 2 persone

- 400 g di fettine di vitello
- 2 limoni
- 1 costa di sedano
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- sale

PREPARAZIONE

In una padella antiaderente versa l’olio e rosola la carne per qualche minuto. Abbassa la fiamma, sala, unisci il succo di un limone e prosegui al cottura per 15 minuti.

Nel frattempo, frulla il sedano con un po’ di acqua, il succo dell’altro limone, un pizzico di sale e una scorzetta di buccia di limone.

Disponi la carne nel piatto da portata e servi insieme alla salsina.

INGREDIENTI per 4 persone

- 1 kg di polipo
- 4 limoni (il succo)
- 250 ml di olio extra-vergine d’oliva

- prezzemolo tritato
- sale, pepe

PREPARAZIONE

In una ciotola unisci il succo dei limoni, l’olio, un pizzico di sale e una presa di pepe: emulsiona questi ingredienti con una forchetta.

Lessa in polipo in acqua; quando si sarà intenerito, scolalo, taglialo a tocchetti, spolvera con il prezzemolo e servi con la salsa di limone.

INGREDIENTI per 6 persone

- 6 fette di vitello tagliate sottili
- 70 g di farina
- 3 uova
- 150 g di pangrattato
- 6 fette di prosciutto cotto
- 6 fette di formaggio
- 6 foglie di lattuga
- 20 g di prezzemolo
- 1 bicchiere di olio
- sale, pepe

PREPARAZIONE

In una ciotola sbatti le uova con il sale e il pepe; infarina le fette di carne, immergile nell’uovo e passale nel pangrattato.

Friggi le cotolette nell’olio caldo, poi adagiale su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Lava le foglie di lattuga e adagiale su ogni fetta di carne; sopra metti una fetta di prosciutto, una di formaggio e un po’ di prezzemolo tritato. Arrotola le fette di carne e fermale con degli stecchini.

Sistema gli involtini sulla placca da forno e cuoci a 200°C per circa 3 minuti, in modo da far sciogliere il formaggio. Servi ben caldi.

INGREDIENTI per 6 persone

- 540 g di tonno sott’olio
- 3 patate
- 1 cipolla piccola
- 100 g di code di gambero
- 4 cetrioli sott’aceto
- 2 albumi
- 30 g di burro
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Lessa le patate in acqua salata per 20 minuti, poi sbucciale e schiacciale. Raccogli la purea in una ciotola, regola con il sale e il pepe.

In una casseruola porta a bollore 200 ml di acqua, tuffa le code di gambero e cuoci per 2 minuti; scolale e puliscile con cura.

In una casseruola, sciogli il burro e rosola la cipolla tritata, poi unisci la purea di patate e mescola con un cucchiaio di legno. Sgocciola il tonno, sbriciolalo con una forchetta e aggiungilo alla purea. Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungi il composto di tonno e mescola con delicatezza.

Rivesti uno stampo per plum-cake con la pellicola; versa il composto formando uno strato di circa 2 cm stendendolo con un cucchiaio unto d’olio. Alterna con uno strato di gamberi e procedi così fino all’esaurimento degli ingredienti. Lascia riposare in frigo per 3 ore, poi servi a fette.

INGREDIENTI per 4 persone

- 1 kg di patate
- 500 ml di latte
- 800 g di funghi champignon
- 190 g di burro

- 30 g di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 3 acciughe
- 2 uova
- 1 mozzarella
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 20 g di formaggio grattugiato
- 10 g di pane grattugiato
- 3 cucchiai di olio
- prezzemolo
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Lessa le patate per circa 20 minuti, scolale, sbucciale e schiacciale con lo schiacciapatate. In una casseruola fondi 100 g di burro, aggiungi le patate e, gradualmente, il latte caldo. Togli dal fuoco e unisci, uno alla volta, i tuorli, il formaggio, il sale e il pepe, poi mescola bene.

Imburra una teglia rotonda e spolvera con il pane grattugiato; versa la purea coprendo il fondo e i bordi.

Pulisci i funghi e affettali; lava e dissala le acciughe. In una padella sciogli 50 g di burro con l’olio e rosola la cipolla tritata. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno, poi unisci i funghi, il sale, il pepe e prosegui la cottura per 10 minuti. Insaporisci con il prezzemolo e l’aglio tritati.

Affetta la mozzarella e con una parte copri il fondo del purè, sopra versa il composto di funghi ed infine disponi la mozzarella rimasta.

Con una forchetta schiaccia leggermente i bordi della crostata e cuoci nel forno caldo a 180°C per 25 minuti. Terminata la cottura, decora con qualche foglia di prezzemolo e servi.

INGREDIENTI per 6 persone

- 1 filetto di maiale da 800 g
- 3 limoni
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pomodoro
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cipolle rosse
- 1 cetriolo
- 6 ravanelli
- 1 bicchiere di aceto
- 1 bicchiere di olio + 3 cucchiai
- prezzemolo, timo, rosmarino
- 1 cucchiaio di salsa Worcester
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Spennella la superficie della carne con l’olio, poi insaporiscila con il sale e il pepe. In una casseruola versa un filo d’olio e fai rosolare il filetto per 5 minuti, rigirandolo di tanto in tanto e irrorando con il succo di due limoni. Abbassa la fiamma, unisci il rosmarino, il timo e l’aglio: metti il coperchio e cuoci per circa 25 minuti.

Terminata la cottura, avvolgi la carne in un foglio di carta d’alluminio, lascia intiepidire, poi apri il cartoccio e versa il liquido in una ciotola.

Avvolgi la carne in un foglio di pellicola e fai riposare in frigorifero per 2 ore; elimina la pellicola, affetta e disponi in un piatto da portata.

Taglia a fette le cipolle e lasciale, per 20 minuti, in una ciotola coperte di aceto, poi scolale e asciugale. Taglia a pezzetti il pomodoro, il cetriolo e i ravanelli: raccogli le verdure in una ciotola e sala.

In un robot versa il succo di un limone, il liquido di cottura della carne, la salsa Worcester, il sale, il pepe e un bicchiere di olio: frulla e irrora la carne. Spolvera con il prezzemolo e completa con le verdure e le cipolle. Servi.

INGREDIENTI per 4 persone

- 2 pagelli da 400 g l’uno
- 3 gambi di sedano
- 2 porri
- 3 cucchiai di olio
- passata di pomodoro
- finocchietto
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Pulisci con cura il pesce; taglia a fette i porri e il sedano.

Adagia i pagelli su un foglio di carta d’alluminio e ricoprili con le verdure affettate, l’olio, il sale, il pepe e il finocchietto. Chiudi i cartocci e cuoci in forno a 180°C per 20 minuti.

Nel frattempo, prepara un trito di aglio, prezzemolo e finocchietto: versalo in una casseruola insieme alla salsa e cuoci a fuoco bassa. Terminata la cottura del pesce, sistema in un piatto da portata e servi accompagnato dalla salsa di pomodoro.

INGREDIENTI per 4 persone

- 150 g di farina
- 150 g di burro
- 200 g di carne di vitello tritata
- 30 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 1 fetta di pancarrè
- latte
- pangrattato
- una tazza di besciamella
- 150 g di funghi champignon
- 1 carota
- 1 cipolla
- 100 g di panna
- maggiorana, noce moscata
- sale

PREPARAZIONE

Setaccia la farina e lavora il burro freddo con una forchetta fino a formare una massa granulosa. Unisci 2-3 cucchiai di acqua fredda e continua a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido. Forma una palla e falla riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti.

Stendi con un mattarello e rivesti una tortiera; cuoci in forno a 200°C per 20 minuti.

Nel frattempo, prepara le polpettine: ammorbidisci il pancarrè nel latte, poi in una ciotola unisci la pane strizzato, la carne, il formaggio, l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescola con cura, forma delle polpettine e passale nel pangrattato.

In una casseruola rosola 50 g di burro e un trito di cipolla e carota. Aggiungi i funghi puliti e tagliati a fettine; sfuma con il vino, sale, pepa e porta a cottura. Unisci la besciamella, la panna, la maggiorana e mescola bene.

Riempi la torta con le polpettine e i funghi, poi riponi nuovamente nel forno a 190°C per 25 minuti. Servi tiepida.

INGREDIENTI per 4 persone

- 4 fette di vitello
- un rognone di vitello
- 4 pezzetti di vitello affumicato
- mezzo bicchiere di cognac
- 4 carote
- 1 cucchiaio di farina 00
- 2 porri
- 3 cipolle
- 2 gambi di sedano
- 80 g di burro
- 1 kg di fagiolini
- 2 cucchiai di panna
- sale, pepe

PREPARAZIONE

In una casseruola fondi 60 g di burro e cuoci le verdure lavate e tagliate a pezzi per 45 minuti a fiamma bassa.

Taglia il rognone in 4 parti; insaporisci il vitello con il pepe e su ogni pezzo adagia una fetta di prosciutto. Sistema i pezzi di rognone dentro le fette di vitello, poi arrotolale e legale.

Rosola la carne e le verdure nel restante burro; cuoci per un’ora circa, aggiungi il cognac e dai fuoco. Copri e prosegui la cottura per 30 minuti con un cucchiaio di panna.

Lessa i fagiolini. Quando tutte le verdure saranno cotte, frullale nel mixer insieme ad un cucchiaio di panna e alla farina; regola con il sale, il pepe e servi con la carne.

INGREDIENTI per 6 persone

- 4 melanzane
- 300 g di farina
- 300 g di pangrattato
- 3 spicchi d’aglio
- 30 g di prezzemolo tritato
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- 300 g di passata di pomodoro
- 100 g di formaggio grattugiato
- 5 uova
- sale, pepe
- olio per frittura

PREPARAZIONE

Lava le melanzane, tagliale a fette non troppo sottili, cospargile di sale e adagiale in uno scolapasta per almeno 30 minuti, in modo da eliminare il sapore un po’ amarognolo.

Nel frattempo, cuoci la passata di pomodoro in un filo d’olio e insaporisci con il sale e il pepe. In una ciotola mescola l’aglio tritato, il prezzemolo, il pangrattato, 70 g di formaggio grattugiato, le uova intere, una tazzina di acqua e una presa di sale.

Infarina le melanzane e friggile nell’olio caldo; adagiale su un foglio di carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso. Terminata la frittura, dividi il ripieno precedentemente preparato sulle singole fettine di melanzane e forma degli involtini.

In una teglia da forno versa qualche cucchiaiata di pomodoro, disponi gli involtini senza sovrapporli e copri con il resto della passata. Spolvera con il formaggio rimasto e cuoci in forno a 200°C per 20 minuti. Servi caldo.